Spremere mezzo chilogrammo di melegrano e aggiungere al succo ottenuto un filo d'olio, un pizzico di sale e delle foglie di cedronella. Immergere il carpaccio e far marinare per circa mezz'ora.Adagiare sul piatto, aggiungere un cucchiaino d'olio, decorare con gli arili di melograno e le foglie di cedronella.