Ripulire dal grasso i due filetti di maiale e scottarli in padella a fuoco vivo con un filo d’olio per circa 8-10 minuti. Una volta ben rosolati, sfumare i filetti con del vino bianco. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere la carne per altri 15/20 minuti, girandoli di tanto in tanto.
Contemporaneamente lavare bene l’
uva, tagliando gli acini in quattro parti e privandoli dei semi. Fare lo stesso con i
datterini. Unire l’uva e i pomodorini ai filetti e lasciare insaporire gli ingredienti insieme per due minuti. Tagliare i filetti in medaglioni, condire con olio e sale, aggiungere infine qualche foglia di citronella.